【金沙网址大全】1、将三种果汁与砂糖混合煮沸,这是个十分美味的蛋糕

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配方很长很长…不过每个组成配方都值得学习,这是个十分美味的蛋糕,虽然多达将近10个组成配方,不过每个味道都完美融合,百香果和橘子的新鲜感,芒果的略带甜味,酥脆饼的松脆感,榛子达克瓦兹与帕林内慕斯的柔软感……而且蛋糕的整体视觉效果也是非常赞的

今天小编把Frank Haasnoot大师的Fruitere搬来了,

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一,榛果达克瓦兹

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250克 杏仁粉

花果山FRUITEREBy Frank Haasnoot

500克 榛子粉

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750克 糖粉

配方量:1个

200克 低筋面粉

柠檬柚子奶油

900克 蛋白

57克 柚子汁

240克 细砂糖

33克 橙汁

制作:

25克 柠檬汁

1、将蛋白与砂糖打发为蛋白霜,将杏仁粉、榛子粉和面粉混合拌匀,轻轻将之拌入到蛋白霜中,铺在烤盘盘上(烤盘垫不沾烤垫或烘焙油纸),以210℃烘烤约14分钟。

2个 青柠檬皮屑

二,乔孔达海绵蛋糕(3盘量,烤盘规格:60x40cm)

115克 全蛋

405克 杏仁粉

115克 砂糖

180克 糖粉

57克 蛋黄

675克 全蛋

15克 吉利丁冻(吉利丁粉:冷水=1:6,混合)

135克 低筋面粉

82克 黄油

405克 蛋白

制作:

270克 砂糖

1、将三种果汁与砂糖混合煮沸。然后将全蛋与蛋黄混合搅打后拌入,煮至浓稠状。

210克 黄油

2、加入吉利丁冻拌融,离火降温至35℃,加入室温软化的黄油搅拌至光滑细腻状。

105克 玉米油

乔孔达蛋糕

制作:

168克 蛋白

1、将杏仁粉、糖粉和全蛋混合打发,然后将过筛的面粉加入拌匀。再将融化的黄油和玉米油加入拌匀。

200克 砂糖#1

2、将蛋白与砂糖打发为蛋白霜,然后与“步骤1”的面糊混合拌匀。

200克 杏仁粉

3、铺入烤盘,以220℃烘烤约7分钟。出炉冷却后裁切为所需直径的圆片,铺在冷冻的橙果酱上。

64克 低筋面粉

三,柠檬杏仁酥脆

3克 玉米淀粉

480克 低筋面粉

2克 盐

400克 杏仁粉

288克 全蛋

400克 砂糖

40克 砂糖#2

450克 82%黄油

36克 黄油

4克 盐之花

制作:

4克 柠檬皮屑

1、将蛋白与200克砂糖打发至坚挺状态。同时在另一个搅拌缸内,将全蛋与杏仁粉和40克砂糖打发。

制作:

2、将两个面糊混合轻轻拌匀。

1、除面粉之外的其他全部原料混合搅拌,然后加入过筛的面粉制成面团状,保鲜膜密封冷藏。擀压为3毫米厚度,并裁切为圆片放在烤盘的硅胶烤垫上。

3、加入过筛的盐、面粉和淀粉。

2、以170℃烘烤约12分钟。

4、最后再加入融化至70℃的黄油拌匀。

四,榛子帕林内慕斯

5、铺入烤盘以190℃烘烤约9分钟。

135克 60%榛子帕林内

柚子糖浆

175克 牛奶

79克 柚子汁

12.5克 吉利丁粉

79克 橙汁

62.5克 冰水

2个 青柠檬皮

625克 35%淡奶油(Stand & Overrun cream 35% fat)

40克 砂糖

37.5克 砂糖

制作:

1克 盐

全部混合煮沸1分钟。

制作:

香草慕斯

1、将吉利丁粉溶于冰水中,并冷藏20-30分钟,会凝结为透明果冻状。

432克 打发的淡奶油

2、将牛奶、盐和砂糖一起加热后,加入榛子帕林内酱拌匀。加入融化的吉利丁冻拌匀。再加入稍打发的淡奶油拌匀,铺抹在乔孔达杏仁海绵蛋糕上。

206克 34%白巧克力(可可百利:Zéphyr 34%)

五,柚子奶油

77克 砂糖

455克 蛋黄

77克 蛋黄

455克 砂糖

144克 牛奶

10克 吉利丁粉

62克 吉利丁冻(吉利丁粉:冷水=1:6,混合)

50克 水

3个 香草荚

650克 82%黄油

制作:

380克 柚子果茸

1、将砂糖与少量的水在厚底平底锅内煮至120℃,然后冲入搅拌缸中正在搅打的蛋黄中,继续持续搅打至蓬松状。将香草荚剖开刮下香草籽,将香草荚和香草籽一起加入到另一个厚底平底锅中的牛奶内,将牛奶小火加热并放入吉利丁冻搅拌融化。

制作:

2、加入白巧克力拌融并降温至25℃。

1、将吉利丁粉溶于冰水中,并冷藏20-30分钟,会凝结为透明果冻状(可以把这几个组成配方中的吉利丁粉一起做成吉利丁冻,使用时称取所需份量即可)。

3、将淡奶油打发至软尖峰状。

2、将果茸与砂糖混合煮沸,加入到蛋黄中拌匀后再倒回锅内搅拌并煮至85℃。倒入量杯中,降温至40℃时加入吉利丁冻和黄油用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至光滑细腻。

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