炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,小鸡炖蘑菇

金秋十月人们把漫山遍野采摘的新鲜蘑菇晾干,拿到市面上出售,此时的蘑菇味道鲜美,营养丰富,而且有很好的保健作用。它有提高机体免疫力、镇痛镇静、止咳化痰、通便排毒的功效。

东北有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味,是东北家乡菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

此外,食用菌高蛋白、无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质,集中了食物的一切良好特性,营养价值达到植物性食品的顶峰,被称为“上帝食品”,长寿食品,减肥食品。

做法一

小鸡炖蘑菇

制作食材

实实在在东北味——

750克-1000克、蘑菇75克

小鸡炖蘑菇

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油

原料:童子鸡1只,东北榛蘑100克,葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、白糖、食用油少许。

流程

做法:东北的榛蘑用适量温水浸泡约60分钟左右,捞出洗净控水待用;将童子鸡洗净,剁成小块;坐锅烧热,放入油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味;放入鸡块翻炒均匀,至鸡肉变色,炒出香味和多余水分;加入酱油、白糖、料酒炒匀;放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右;倒入榛蘑,改中小火炖30分钟,让蘑菇的味道充分冒出;放少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果),捞出后控干、备用;

鲜味汤汁——元蘑白菜牛肉汤

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

原料:小白菜200克,干元蘑30克,牛肉300克,大枣20克,姜片、葱段适量,黄酒10毫升,盐5克,胡椒粉3克。

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间,而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。

做法:干元蘑冲洗干净,用清水泡发,备用;牛肉加姜片和水煮开,捞出备用;然后把去掉血水的牛肉,加入泡发好的元蘑、姜、葱一起加水,上火熬煮;煮开后,烹入黄酒,再加入大枣,转文火煲30分钟;加入小白菜,大火煲开;最后煲5分钟左右,加入盐、胡椒粉调味即可。

做法二

饭店热门菜——干锅茶树菇

制作食材

原料:茶树菇50克,猪瘦肉100克,青椒1个,洋葱、干辣椒、蒜、大葱、生姜适量,盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、油适量。

材料:光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、姜 。

做法:用温水泡茶树菇20分钟,充分泡开;猪瘦肉切片,加少许盐、淀粉、料酒拌匀备用;青椒切块,洋葱半个切块,大蒜拍扁去皮,大葱斜切段,生姜切成菱形块;锅中倒入油,将猪肉片爆炒变色盛出备用;锅中放少许油,将洋葱和青椒块略炒盛出备用;锅置旺火上,入油煸香干辣椒,放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒;加入茶树菇煸香;加入盐、冰糖,翻炒均匀入味加入猪肉片,淋少许料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,盖锅盖再焖五分钟,出锅盛盘。

调料:油、酱油、料酒、盐、白糖。

嫩滑小菜——盖烧小蘑菇

流程

原料:小黄蘑200克,小白菜1棵,猪肉馅、葱姜丝、红椒、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、油适量。

1、光鸡洗净,斩成块状,开水焯后控干待用;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软。葱切段,姜切片;

做法:将小黄蘑过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用;坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少许油,下入猪肉馅炒散,加葱姜丝、小黄蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上即可食用。

2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用;

3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色;

4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀;

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味;

6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊;

7、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。

做法三

制作食材

嫩公鸡1只、野生榛蘑100克 。

葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、

大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、

盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙。

制作流程

1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷)开水焯后控干待用;

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